湖南知名白酒厂家

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。或者发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

可以多个人敬一人，但是绝不能一人敬多人，除非你是领导；如果自己职位较低，那就要记得多给领导添酒，但是不要瞎给领导代酒，就算要代酒，也要在确定领导确实想找人代之后才去代酒，而且还要装作是因为自己想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。比如说领导甲不胜酒力，你就可以通过旁敲侧击，把准备敬领导甲的人给拦下来；端起酒杯（啤酒杯），用右手握杯，左手垫杯底，记着自己的杯子口永远应低于别人的杯子口一些。自己如果是领导，则不该把杯子口放太低；碰杯敬酒时要有说辞，不然人家凭什么要喝你敬的酒；如果没有特殊人物在场，碰酒的时候好按顺时针的顺序，不能厚此薄彼；在酒桌上不要谈生意，喝好了，那生意也就差不多了，这一点大家心里面是很清楚的，不然人家也不会敞开了跟你喝酒；如果你在酒桌上说错了话，办错了事，千万不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。

自酿白酒大多是生料白酒，生产工艺所限，香味物质很少，类似清香型白酒，但也没有清香型白酒的纯正风格。即使浓度再大，也不会很香。自酿白酒如何提香？白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵，提香靠蒸馏。所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料），大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。

白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，我国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。

白酒有高、低度之分，一般来说，酒精度在25到45度之间的白酒为低度酒，而酒精度在45到68度之间的白酒都可以称为高度酒。知名白酒正如前面所说，很多酒友都是偏爱52、53度的白酒，因为这个度数的酒相对来说口感更为醇厚、恰到好处的刺激，喝完后舒坦、尽兴。从科学的角度来分析就是在这个度数的时候酒类分子与水分子的亲和力强，酒的口感柔和，酒味协调。湖南白酒厂家而有很多大品牌的主打高端产品的酒精度一般都为52-54度，就是利用了这一点。