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提到白酒口感,大家首先想到的就是“辣”但很多人将度数高低与口感“辣”联系在一起,它们之间有无关联,白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的口感中的辣味跟酒的度数没关系!??酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。正因如此,我国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。所以大家不要认为是酒的度数决定了酒的口感。
酒精产生兴奋感。酒精会让人产生一种兴奋感,所以很多人越来越依赖各种含有酒精的饮料;精神依赖。精神依赖性亦称心理依赖性,俗称“心瘾”,这是酒水对中枢神经系统作用所产生的一种特殊的精神效应,酗酒者处于一种追求喝酒的强烈欲念下,对酒精有一种“渴求”,这种欲念强迫喝酒者不顾一切地去寻求酒水,以满足自己的欲望。这样做一方面是为了享受酒所带来的“欣快”,另一方面也是为了避免一旦戒断酒所带来的难以忍受的痛苦,即戒断症状。这两方面的因素使喝酒者身不由已,陷入不能自拔的滥喝酒的深渊;自我陶醉。人的大脑血管对酒精相当敏感,饮入一定量的酒后,大脑血管就开始出现收缩反应,产生功能障碍,出现飘飘然的欣快感。越是这样“欣快”越是要喝,自我陶醉,忘乎所以,对“杯中物”爱不释手。
避免和刺激性物质放在一起,如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。泸家1983浓香型白酒定制比如,在计划经济的年代,优质酱香酒并不是有钱就能买到的,人们好不容易得到一瓶好的酱香酒,如获至宝一样舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但这些地方容易生虫子,那时的人们都习惯用樟脑丸防虫,但是樟脑丸味道容易进入酒瓶内,酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染,严重影响口感。2015年1月9日,由我国酒业协会名酒收藏委员会联合贵州茅台酒厂举行的20世纪七八十年代生产的老茅台开瓶鉴定活动中就发现几瓶老茅台酒因存放不当受到樟脑味的污染,瓶中存放的确实是真酒,但异味很重,大大降低了酒的饮用价值。
第1个就是看,在喝酒的时候就去看一下白酒瓶子上面的标签,这一般比较懂酒的,会喝酒的那些老酒鬼在喝白酒的时候都会看一下酒瓶上的标签,而且还会看一下其中这瓶子上面的配料表有没有酒精两个字?如果是的话,那就说明这一种角色勾兑出来的酒,你这就没有那么好,另外一个就是看一下有没有固态法白酒和液态法白酒这几个字如果用酒精勾兑出来的白酒的话是不能要的,那就是不好的,你要是想表现出你东西的话,就一定要看一下酒瓶上面的这几个东西。
自酿白酒大多是生料白酒,生产工艺所限,香味物质很少,类似清香型白酒,但也没有清香型白酒的纯正风格。即使浓度再大,也不会很香。自酿白酒如何提香?白酒香味物质的生成是发酵过程,提取香味物质是蒸馏过程。即生香靠发酵,提香靠蒸馏。所以,蒸馏过程是非常关键的提取过程,做到缓慢装甑,缓慢流酒,见气撒料(见潮撒料),大气追尾的步骤要领。装甑时间控制在30分钟左右,流酒速度控制在2.5~3kg/min即可。
喝西红柿汁:西红柿汁中含有大量的特殊果糖,能够促进酒精分解。酒后饮用300毫升以上的西红柿汁,可以有效缓解酒后头痛头晕的不适感。如果酒后伴有情绪不稳定的情况,还可以在西红柿汁中加入一些食盐,能够有效地稳定情绪。喝蜂蜜水:蜂蜜中同样含有可以促进酒精分解吸收的果糖,进而减轻酒后头痛症状。此外,大量饮酒后可能导致酒精性低血糖症,而蜂蜜可以及时补充糖分。喝芹菜汁:芹菜汁中含有大量能分解酒精的B族维生素,可以缓解酒后胃肠不适、面部发红,尤其对酒后头痛脑胀有较好的舒缓效果。擦拭:酒后头痛可以用薄荷油混和酒精擦在太阳穴上,或选择其他香料油,如薰衣草、桉树油和迷迭香等,可有效舒缓宿醉时的头痛。