四川桂康酒业集团有限公司
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把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清亮透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液,香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,为白酒中上等出类的口感体验。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,喝着呛嗓、伤头。
白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!
醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
现如今,因酗酒而发生恐怖事件及家庭破裂的受害人数更多,而且据医学研究推断如果每天都饮少量白酒,反而会增加心血管病的发病危险。究竟喝酒对身体有没有好处呢?内蒙古原酒喝酒容易伤肝,酒精性肝病包括酒精使肝脏受损后而出现的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量饮酒后出现的昏迷不醒及其并发症,如果长时间嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭,容易导致死亡。酒后所生的子女如因母体,可能生出不成熟的婴儿;如果是父亲的原因,可因精子发育不全而生出头面畸形、四肢短小或智力迟钝的婴儿。当然,白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。原酒厂家所以,喝酒要掌握好量,也要因人而异,不要拿自己的生命开玩笑。